Voda mechanicky filtrovaná, ošetrená chemicky, kontaminovaná rôznymi nečistotami a toxíny má vo vodovode značnú toxicitu a hladinu estrogénov. Jej štruktúra je zmenená a voda stráca niektoré hojivé vlastnosti. Veda nám však hovorí, že štruktúra vody je dôležitejšia ako chemické zloženie. Je rozdiel medzi „chaotickou“ neštruktúrovanou vodou a vodou štruktúrovanou (hexagonálnou), ktorú nájdeme vo vodných tokoch.

Dr. Gerald Pollack z Washingtonskej univerzity je jedným z popredných odborníkov na štruktúrovanú vodu. Viac ako desať rokov sa venuje štúdiu vody a technológii jej spracovania. Je presvedčený, že voda je významne ovplyvňovaná svetlom a teplom z prírodných zdrojov. Tie menia molekulárne zloženie vody, ktorú pijeme a uchovávame v tele.

Štruktúrovaná voda môže mať optimálnu hodnotu pH, ktorá je zásadná pre zdravie a špecifický zdroj, ktorý nám pomáha udržovať sa v maximálne hydratovanom stave. Vzhľadom na mnohé roly vody a hydratáciu v tele je štruktúrovaná voda považovaná za priaznivú.

O štruktúrovanej vode panuje presvedčenie, že aj potom, čo sa dostane do tela a buniek, je schopná meniť svoju štruktúru v reakcii na určité zdroje energie. Zdroje, ktoré môžu štruktúru vody meniť, sú teplo (zo slnka, zeme, žiaričov alebo svalových zahrievacích obkladov), infračervené svetlo alebo aj ľudský dotyk.